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品徽州文化 传徽菜经典
作者:管理员  发表时间:2017-6-15浏览次数:82 次  【字体:

      为加大同行酒店交流考察,了解当下菜肴新变化、新趋势,6月7日-9日由酒店领导沈波带队组织餐饮相关人员对徽州地区进行徽菜考察调研活动,6月13日在309会议室召开外出考察交流会。

     餐饮部厨师长秦荣军分别从菜肴出品、厨政管理、经营管理三个方面进行汇报。


      首先对当地具有代表性的四家饭店菜品进行讲解,徽州地区食品原材料新鲜,想要做好菜肴出品,必须坚持主打思路,不看优点、不看缺点、只看特点,体现出本地徽菜特色。

         

         

      厨房人才梯度培养更是关键,良好的激励政策对菜肴更新、员工激励建立健康员工梯队和厨房管理有很好的借鉴,更是遵循着4D管理:整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

    

    明档展示点菜区,包装精美,菜牌标识内容及菜肴介绍简洁明了,接地气。

    

    徽州文化起源于1121年,是一个极具地方特色的区域文化,当地对传统徽菜进行了全新的继承和开发,文化展示与现场销售相结合,和好的利用了公共区域做销售。

    

    外出考察人员也深入其中,了解同行管理办法。其中使用具有挡风板的三层餐车、菜肴传送设立食梯、包厢上菜秀都值得我们学习借鉴。



    通过此次培训学习,我们受益匪浅,在管理思路上得到了新的启发,部门将拟定徽菜考察成果转化推进表,扬长补短,持续改进,做到更好。




 
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